Perga – fermentisani polen

Perga – fermentisani polen
Perga je veoma cenjen pčelinji proizvod koji nastaje od polena. Polen je prah koji pčela sakupljaju sa različitih cvetova u prirodi.
Na svojim zadnjim nožicama pčela unose loptice polenovog praha u košnicu.
Granule polena pčela skladište u ćelijama saća, usput im dodajući supstancu koje pokreće složene biohemijske procese. Pri ovom skladištu, pčele razbijaju granule polena i slažu ih sloj po sloju praveći od polena malu pogaču, zbog čega je perga u narodu poznat i kao „pčelinji hleb“.
Pod dejstvom enzima iz pčelinjih izlučevina kao i bakterija i gljivica, koje čine prirodnu mikrofloru pčelinjih zajednica, dolazi do mlečno-kiselinske fermentacije. U toku ovog procesa, između ostalog, dolazi i do punjenja celulozne opne samih polenskih čestica. Na taj način dolazi do oslobađanja svih korisnih supstanci iz čestica polena (vitamina i minerala). Ove supstancije inače nisu dostupne kada se koristi čist polen, zbog toga što ljudi u svojoj crkvenoj flori nemaju bakterije koje mogu da razgrade celulozu, te čestice polena prolaze kroz digestivni trakt“. Dakle, u svakoj ćeliji saća napunjenoj sa 120 do 180 mg polena, složenim biohemijskim i mikrobiloškim procesima dobija se stabilan, visoko nutritivni proizvod – perga. Pčele pergu koriste u društvenoj ishrani, posebno kada je u pitanju razvoj i jačanje novih generacija. Mešanjem polenovih zrna koja potiču sa različitih biljaka i različitog su biohemijskog sastava, dobija se proizvod kompleksnog hemijskog sastava i dugog roka trajanja.